现代计量技术在茅台酒

生产物流系统中的应用

一、背景情况

　　茅台酒的生产过程有两个重要的物流环节，一是曲粉物流，二是基酒物流。曲粉物流就是制酒发酵用的大曲在制曲车间生产完成后，运输到制酒车间投入生产使用的过程。

　　改造前传统的输送方式存在较大的计量问题，首先，曲粉在打包的过程中，采用台秤一麻袋一麻袋进行称重，计量准确度不高，而且累计误差大。二是，在运输过程中存在扬尘、漏袋等现象造成曲粉损失。三是，制酒车间在曲粉的取用时采取人工方式，用量由工人凭经验估计，实际使用量与工艺要求量存在较大的差别，也无法对用量数据进行分析。另外大量的人工操作导致工人劳动强度大。

　　基酒物流就是制酒车间新生产的白酒（基酒）须送入陶坛陈酿老熟。由于白酒不连续蒸馏，新蒸馏的基酒一般由不锈钢小酒桶（规格一般为30kg～100kg）收集暂存，载货汽车兼做收酒车，定时到收酒房收酒。传统技术中收酒时，基酒跑、冒、滴、漏现象严重。整个过程计量为台秤对小酒桶称重后除皮，操作烦琐，计量误差大。

　　二、技术措施

　　为了提高计量准确度，降低物流成本，提高物流效率，公司进行了基酒物流、曲粉物流项目改造，改造了小酒库基酒存储罐，引入运酒平台车，制曲曲粉存储箱，制酒车间曲粉存储罐，曲粉运输车，收酒流量车等设备。

　　1.曲粉物流技术方案

　　根据曲粉流动性很好的物理性质，抛弃原有的麻袋打包转运方式，采用曲粉罐车转运方式。在制曲车间设计不锈钢曲粉暂存罐，曲粉加工完成后，采用风送系统输送到曲粉暂存罐。曲粉由暂存罐输送到曲粉罐车，暂存罐的储存量和输出量使用电子称重设备进行计量。根据制酒车间厂房结构与生产性质，建立曲粉暂存罐，曲粉暂存罐使用电子称重设备计量，每两个制酒班使用一个曲粉罐，每个班一个曲粉控制箱，曲粉暂存罐与曲粉控制箱之间建立螺旋输送管道。曲粉由曲粉罐车运抵制酒车间，经曲粉罐车输送系统，将曲粉定量输送到制酒车间暂存罐。各班组根据生产需要，将曲粉由暂存罐输送到曲粉控制箱，再由曲粉控制箱中定量放出曲粉用于生产。

曲粉转运过程中，从制曲车间完成曲粉加工后进入暂存罐，至生产班组，实现了曲粉计量自动化、物流机械化，曲粉进出制曲车间暂存罐，曲粉进出制酒车间暂存罐，制酒车间暂存罐到班组均实现计量信息数据化，实现定量控制，曲粉罐车安装了GPS定位系统和控制系统，从而完成整个曲粉物流系统的信息化。

2.基酒物流技术方案

基酒物流技术方案基本思路与曲粉物流一致，根据茅台酒基酒工艺特性，贮酒陶坛容量为500L/只，因此在制酒车间各班组安装5个500L基酒暂存罐。根据茅台酒生产厂房结构，两个班共建一个交酒平台，各班基酒暂存罐与交酒平台之间采用不锈钢输酒管道连接。基酒物流酒库库房部分，在酒库各层各库房安装固定不锈钢管道，库房内部采用不锈钢管道连接，根据生产需要由不锈钢连接到指定的陶坛。在原有平板车的基础上，开发出新型酒罐车。新型酒罐车设计有20个独立的500L酒罐，有完善的输酒管道和控制系统。基酒转运时，计量泵连接班组暂存罐，通过输酒管道和交酒平台，将基酒输送到酒罐车指定车载酒箱。当酒罐车完成装酒后，酒罐车将基酒运抵酒库，基酒经计量泵通过酒库固定不锈钢管道和库房内不锈钢软管，输送到指定酒陶坛。基酒运转过程中，基酒经过计量泵形成的计量信息被控制软件采集，与罐车GPS定位一起，形成了基酒物流信息。

 3.调度部分

　　曲粉转运、基酒物流调度系统由制曲调度系统，基酒物流系统和小酒库管理系统一起构成。曲粉转运由制曲车间曲粉料位采集，制酒车间曲粉重量检测，运曲车辆车载系统组成。基酒物流由小酒库酒罐液位采集，交酒平台车车载系统组成。小酒库管理由门禁系统，视频监控系统组成。物流信息通过GPRS或内网实时传输到调度中心，调度中心根据生产计划和基酒、曲粉物流信息，统筹规划，制定远程调度计划，通过手机App软件和Web客户端，通知到相应人员。

　　三、具体成效

　　在基酒物流、曲粉物流项目实施过程中，形成专利13个（见表1）。项目完成后，茅台内部物流转运由传统的人工转运转变成现代机械物流，计量方式由人工、低准确度、粗放的计量，提升为高准确度的电子自动计量，并实现计量数据的信息化，大大提高了茅台的物流和计量水平。

四、感受体会

　　当前，很多行业的生产物流技术都走在白酒企业前面，特别是酱香型白酒，由于是传统工艺，操作工艺复杂，生产物流发展缓慢。本项目开展的基酒、曲粉机物流械化、信息化，是在保障茅台生产工艺，稳定提高产品质量的前提下，利用现有设备技术及信息技术，结合茅台自身独特工艺特点，设计新型物流设备，包括暂存、运输、收集几个环节的独特设计，用机械设备代替传统的人工搬运，通过在线计量上传，配合独立的基酒、曲粉信息调度指挥系统，对茅台基酒、曲粉物流整个环节进行信息收集、存储及科学规划调度，使整个生产物流更加高效、流畅；对生产数据的收集及掌控更加准确、完善，为茅台向大数据发展做好硬件基础。同时通过机械设备，大大节省物流人员，降低了物流成本。本项目利用现有物流技术结合茅台酒独特生产工艺，是科学与传统的有效结合，为同行业物流技术开创先河，树立标杆，为勾兑大数据等项目提供了条件，对传统产业引用科学技术有助推作用。